Plodovi mora i zemlje, začinjeni maslinovim uljem i raznolikim mediteranskim začinima čine temelje onoga što danas zovemo domaćom istarskom kuhinjom. Ponuda morskih jela je toliko široka da je, zapravo, vrlo teško nabrojati sva riblja jela (orada na lešo, brancini na gradelama, jastog sa lazanjama, škampi na buzaru, sirove oštrige, rižoto s plodovima mora, itd.). Ponuda seoskih istarskih jela je jednako tako bogata i slikovita (fuži sa srnetinom, ombolo i kobasice s kiselim kupusom, Istarski pršut, ovčji sir, lazanje s tartufima, kozlić pod čripnjom, itd.).
